백종원 소고기칼국수

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 애호박, 대파, 청양고추는 오래 끓이면 무르고 누렇게 변하므로 반드시 조리 마무리 단계에 넣어야 아삭한 식감과 색감이 삽니다.
• 국물의 양은 불의 세기나 냄비 크기에 따라 증발량이 다르므로, 끓이면서 너무 뻑뻑해지면 따뜻한 물을 수시로 보충해 조절합니다.
• 칼국수면 대신 소면을 사용해도 좋으며, 이때 소면은 따로 삶지 않고 전분기를 살려 국물에 바로 넣어 끓여도 무방합니다.
• 액젓은 국물에 깊은 풍미를 더해주는 핵심 양념이며, 까나리액젓이나 멸치액젓 등 집에 있는 것을 활용하시면 됩니다.