YOOXICMANの釜蓋スモークポークベリー

1. 豚バラ肉の四隅を切り落とし、釜の蓋に収まるような円形に整えます。
2. 肉の表面と、あばら骨を取り除いた部分に味噌をまんべんなく塗ります。
3. 8本のタコ糸を準備し、釜の蓋の取っ手に通して、肉が垂れ下がらないようにしっかりと縛り付けます。
4. 鍋の底に少量の水を入れ、ニンニク、ホールペッパー、八角、ローリエを加えます。
5. 肉を縛り付けた蓋を鍋にセットし、中弱火で約2時間蒸します。
6. 肉に完全に火が通ったら一度取り出し、鍋の底にアルミホイルトレイを置いて、火をつけた炭と水に浸したスモークチップを入れます。
7. 蓋を少しだけ隙間を開けて閉め、弱火で約30分間燻して、スモーキーな香りを深く染み込ませます。

調理のコツ 💡

• 厚みが均一で、脂身が厚すぎない豚バラ肉を選ぶと美味しく仕上がります。
• ひっくり返した時に肉が垂れないよう、タコ糸を左右対称に、できるだけきつく縛るのがコツです。
• メイラード反応を促し、食感を良くするために、脂身の面を下にして配置してください。