Yoon Yi-ryeonのワンポット三色ナムル

Name: Yoon Yi-ryeonのワンポット三色ナムル
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 大豆もやし 300g; 皮をむいたトラジ（キキョウの根） 200g; 茹でたゴサリ（ワラビ） 200g; ゴマ油 大さじ4; 味塩 適量

大豆もやし、トラジ（キキョウの根）、ゴサリ（ワラビ）を一つの鍋に区切って並べ、蒸し上げることで、深い味わいと手軽さを両立した、おせちにもぴったりな三色ナムルです。

約30分難易度普通おかず

主な食材

大豆もやしトラジ（キキョウの根）ゴサリ（ワラビ）ゴマ油味塩

必要な食材 4人分

大豆もやし 300g

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大豆もやしトラジ（キキョウの根）ゴサリ（ワラビ）ゴマ油味塩

Yoon Yi-ryeonの祝日三色ナムル

キキョウの根、ワラビ、大豆もやしをそれぞれ味付けし、一つの鍋に重ねて蒸し煮にするシンプルな三色ナムルです。

30分普通おかず

キキョウの根ワラビ大豆もやし塩ごま油

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皮をむいたトラジ（キキョウの根） 200g

茹でたゴサリ（ワラビ） 200g

ゴマ油大さじ4

味塩適量

レシピ

トラジ（キキョウの根）に粗塩大さじ1をふり、手でよく揉み込んで苦味とえぐみを抜き、冷水でよく洗ってざるに上げて水気を切る。
よく洗った大豆もやしに、香ばしいゴマ油大さじ1と味塩をほんのひとつまみ加えて混ぜ、軽く下味をつける。
柔らかく茹でたゴサリ（ワラビ）の硬い端を切り落とし、食べやすい大きさに切り、スープ醤油大さじ1、ゴマ油大さじ1、味塩少々で下味をつける。
大きめの鍋の底にゴマ油大さじ1～2をたっぷりと塗り、下味をつけたトラジ（キキョウの根）、ゴサリ（ワラビ）、大豆もやしが混ざらないように区切ってきれいに並べる。
鍋の内側の縁に沿って、底が焦げない程度のごく少量の水を注ぎ、蓋をしっかり閉じて強火にかける。
蓋の隙間から白い蒸気が勢いよく出始めたら、やや弱火にして、蓋を絶対に開けずに約3分間蒸らす。
蒸し上がった3種類のナムルをそれぞれ別々に取り出し、広いトレイに広げて粗熱を取り、それぞれ味見をして、塩、ゴマ油、すりゴマ（白）を好みで加えて味を調え、それぞれ混ぜ合わせて仕上げる。