耶京来のトマトエビ

Name: 耶京来のトマトエビ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: トマト 1個; カクテルエビ 20本; 水 12大さじ; ケチャップ 3大さじと1/2; 砂糖 3大さじと1/2; 酢 1/2大さじ; 塩 少々; じゃがいも澱粉 1/2カップ; 卵液 1大さじ; 中国風クラウトン 3〜4個; 唐辛子油 3大さじ; 澱粉スラリー 少々

サクサクの揚げエビを新鮮な生トマトと酸味のあるケチャップソースで和えた、家族向けの料理。辛さとさっぱり感が絶妙にバランスした一品です。

🙋 おすすめ

⭐ 四川風唐辛子エビの辛さが強すぎて苦手な方、あるいはややマイルドでコクのある代替品を探している方。
⭐ 濃厚な旨味とカリッとしたクラウトン、弾力あるエビの組み合わせをひとつのボウルで楽しみたい方。

約20分難易度簡単肉・メイン

主な食材 🥩

トマトカクテルエビケチャップ酢じゃがいも澱粉卵中国風クラウトン唐辛子油

タグ 🏷️

フュージョン料理家庭料理特別な一品

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

トマト 1個
カクテルエビ 20本
水 12大さじ
ケチャップ 3大さじと1/2
砂糖 3大さじと1/2
酢 1/2大さじ
塩少々
じゃがいも澱粉 1/2カップ
卵液 1大さじ
中国風クラウトン 3〜4個
唐辛子油 3大さじ
澱粉スラリー少々

レシピ 🍳

トマトのヘタを切り落とし、一口大の角切りにする。
水12大さじ、ケチャップ3大さじと1/2、砂糖3大さじと1/2、酢1/2大さじ、塩少々を合わせてソースベースを作る。
卵液1大さじを、水に浸けたじゃがいも澱粉の沈殿物に加え、滑らかなバッターになるように混ぜる。その後、水気を切ったエビをバッターにからめる。
まず中国風クラウトンを熱した油で揚げ、ふっくらと金褐色になるまで揚げ、盛り付け用のボウルの底に敷いておく。
エビを一つずつ熱油で揚げ、木べらでそっとかき混ぜてくっつかないようにする。一度取り出して、再び高温で揚げ直して、最もサクサクの仕上がりにする。
きれいな鍋に唐辛子油3大さじを熱し、刻んだ生トマトを高火力で素早く炒めて香りを立てる。
炒めたトマトにソースベースを注ぎ、沸騰させたら、少しずつ澱粉スラリーを加えて希望の濃度に調整する。
揚げたエビを鍋に入れ、すぐに全体にソースが均等につくようにさっと混ぜる。
クラウトンを下に敷いたボウルに完成したトマトエビの混合物を乗せ、たっぷりとソースをのせる。

トマトをみじん切りにして、水、ケチャップ、砂糖、酢、塩を合わせてソースを作る。
卵を加えたじゃがいも澱粉のスラリーでエビをコーティングし、中国風クラウトンをサクサクになるまで揚げ、最初に盛り付けボウルに敷く。
エビを油で二度揚げて、最もカリッとした食感にする。
唐辛子油でトマトを炒め、ソースを加えて沸騰させ、澱粉スラリーで濃度を調整。最後にエビを加えて混ぜ、クラウトンの上にのせる。

調理のコツ 💡

じゃがいも澱粉のバッターに少量の卵液を加えると、よりふんわりとした柔らかい食感になり、中はほのかにジューシーで外はサクサクの仕上がりになります。
エビの中には水分があるため、揚げる際に油が跳ねることがあります。もし激しく跳ねるようなら、いったんエビを取り出して水分を蒸発させ、再度油に戻すことで安全に揚げられます。