主な食材 🥩
豚肉ニンニク料理酒ショウガ煮干し昆布長ネギジャガイモ玉ねぎ韓国カボチャ豆腐チョンヤン唐辛子濃口醤油テンジャンコチュジャン粉唐辛子イワシ魚醤
トゥクダクヒョンさんのコチュジャン・チャグリ
ネギ油で甘く炒めた下味付き豚肉と、醤類（ジャン類）のタレに大きさを変えて切ったジャガイモを入れ、スープにとろみと粘りが出るまで煮詰めた絶品チャグリ
🙋 おすすめ
- ⭐ 温かい白米の上に、とろりとした濃厚なコチュジャンの汁をたっぷりかけて、さっと混ぜて食べる「ご飯泥棒」を求める方。
- ⭐ キャンプ場や夕食の食卓で気軽に作って、一鍋空にできる濃厚な豚肉チャグリを探している方。
- ⭐ 溶けたジャガイモがもたらす自然なとろみと、醤類（ジャン類）の調味料の深く濃厚な調和を好む方。
必要な食材 🛒3人分
- 豚肉（サムギョプサル、豚肩ロースまたは豚前脚肉）500g
- 味塩 少々
- コショウ 少々
- 刻みニンニク
- 料理酒
- 刻みショウガ 少々
- 煮干し昆布だし（またはコインだし）1L
- 長ネギ 1本
- ジャガイモ 2個
- 玉ねぎ 1個
- 韓国カボチャ 半個
- 豆腐 半丁
- チョンヤン唐辛子 2本
- 食用油 少々
- 濃口醤油
- テンジャン
- コチュジャン
- 粉唐辛子
- イワシ魚醤 またはクッカンジャン
レシピ 🍳
- 豚肉を一口大に切り、味塩、コショウ、刻みニンニク、料理酒、刻みショウガを加えてよく混ぜ、30分間冷蔵庫で寝かせます。
- 長ネギは、風味を出す白い部分と彩りを加える緑の部分に分けて切り、ジャガイモ1個は大きく、残りの1個はスープに溶けやすいように小さく切ります。
- 玉ねぎ、韓国カボチャ、豆腐は、スプーンで食べやすいように、メインの豚肉と似た大きさに揃えて切ります。
- 鍋に食用油をひき、まず長ネギの白い部分を甘く炒めて、ほのかな香りのネギ油を作ります。
- ネギの香りが立ち、長ネギがきつね色になったら、下味をつけた豚肉を入れ、表面が完全に火が通り、きつね色になるまで十分に炒めます。
- 肉に火が通ったら、濃口醤油、テンジャン、コチュジャンを分量通りに入れ、弱火にして、調味料が熱い油で炒められ、旨味が出るまでゆっくり炒め、粉唐辛子を加えて軽くさらに炒めます。
- 用意した煮干し昆布だし1Lを注ぎ、火が通るのに時間がかかる下処理済みのジャガイモ（大きいもの、小さいもの両方）を、沸騰する直前にすぐに入れて一緒に加熱します。
- スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、下処理済みの玉ねぎ、韓国カボチャ、豆腐を入れ、ジャガイモが完全に崩れるように煮込み、スープにとろみが出るまでじっくり煮詰めます。
- 小さなジャガイモがスープに溶けて汁気が少なくなったら、イワシ魚醤で最終的な味を調え、刻みニンニク大さじ1、長ネギの緑の部分、チョンヤン唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせて仕上げます。
- 豚肉は塩、コショウ、ニンニク、料理酒で30分間下味をつけ、野菜と豆腐は肉と同じくらいの大きさに切って準備します。
- ネギ油で肉を甘く炒めた後、濃口醤油、テンジャン、コチュジャン、粉唐辛子の調味料を順に入れ、弱火で焦げ付かないように炒め上げます。
- 煮干しだしとジャガイモを先に入れて煮込み、残りの野菜と豆腐を加えて汁気が少なくなるまで煮詰めた後、魚醤とニンニクの香りを加えて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 調味料を入れて炒める過程で肉が鍋の底に焦げ付きやすいので、火を確実に弱火にして混ぜながら炒めると焦げ付きません。
- コチュジャンやテンジャンのような醤類（ジャン類）調味料は、だしを注ぐ前に油で先に甘く炒めて摩擦させると、チゲ全体の旨味が最大限に引き出されます。
- ジャガイモ1個を非常に細かく切って調理の最初から入れると、調理過程中にでんぷん質がスープに完全に溶け込み、チャグリ特有のとろみを作り出します。
- ニンニクは調理途中で入れると香りが飛んでしまうため、火を消す直前の最後の段階で加えることで、ピリッとした豊かな香りを最後まで保つことができます。
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