大邱東仁洞風の辛口短冊ローススープ。柔らかな短冊ロースをすりおろした梨汁に漬け込み、激辛のソースでじっくり煮込んだ一品。
ニンニクと唐辛子をたっぷりと使い、忘れられないほど刺激的で力強い味わいに仕上げた、テグ名物の激辛牛カルビ煮込みです。
ピーナッツをペースト状にしたものを用いてマリネした牛肉のショートリブを、細かい赤唐辛子と醤油の濃厚な合わせ汁でじっくり煮込むことで、力強い旨味が引き立つ一品です。
牛肉を油で最初に焼き、風味を閉じ込め、青唐辛子特製のスープで2時間かけてじっくり煮込んだ高級感あふれる辛い牛肉の煮込み。
梨とパイナップルで下味をつけて柔らかくし、野菜スープでじっくり煮込んだ牛肉短冊は、ふっくらとした食感と豊かな風味が特徴です。
白宗元による濃厚で満足感のある牛肉短冊煮込み。肉をしっかり血抜きした後、旨味のマリネでじっくりと煮込み、大根、にんじん、きのこ類、唐辛子を加えて彩りと深みのある味わいに仕上げます。
骨の中の血合いまでしっかりと煮込み、臭みを消し、副材料を順次加えて煮崩れなくきれいに仕上げるペク・ジョンウォン流ソカルビチムのレシピ