主な食材 🥩
スジアロンサテ長ネギ
トゥクダクヒョン 澄んだスジタン
スジとアロンサテ（牛すね肉）を蒸した後に残った濃厚な出汁に、肉をスライスして入れ、長ネギと塩でさっぱりと煮込んだ澄んだスープ
🙋 おすすめ
- ⭐ スジの茹で肉蒸しに添える、温かくてあっさりとしたスープ料理が必要な方
- ⭐ 刺激的ではなく、肉本来の深い旨味が生きている澄んだコムタン類が好きな方
必要な食材 🛒2人分
- 濾した肉の出汁
- 蒸したスジ 少々
- 蒸したアロンサテ 少々
- 塩 少々
- 長ネギ 適量
レシピ 🍳
- 先にスジとアロンサテを蒸した後に残った出汁を細かいザルで濾し、油分と砕けた野菜のカスをきれいに取り除きます。
- きれいに濾したエキスたっぷりの出汁に、食べやすい大きさに切った蒸しスジとアロンサテ肉を加えます。
- 鍋を火にかけ、スープが一度ぐつぐつと沸騰したら、塩を少しずつ加えて好みの味に調えます。
- 小口切りにした長ネギを惜しみなくたっぷり加え、さっぱりとした風味をプラスした後、もう一度だけ沸騰させて器に盛り付けます。
- 圧力鍋に残った肉の出汁をザルで濾し、澄んだスープを用意します。
- スープに、あらかじめ蒸しておいたスジとアロンサテ肉を加えて煮込みます。
- 塩でさっぱりと味を調え、小口切りにした長ネギを加えて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 圧力鍋の中の肉の出汁を布巾や目の細かいザルで一度濾すことで、不純物が取り除かれ、ソルロンタンのようにすっきりとした澄んだスープが完成します。
- メイン料理であるニラとスジの蒸し物と一緒に食べるスープとして、同時に調理するのに非常に便利です。
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