トゥクダクヒョン牛肉カルグクス

Name: トゥクダクヒョン 牛肉カルグクス
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 牛肉の茹で肉を煮込んだスープ 適量; 市販の牛骨スープ 適量; イワシ魚醤 適量; こしょう 少々; じゃがいも 適量; 刻みにんにく 適量; カルグクス麺 適量; ズッキーニ 適量; 長ねぎ 適量; 刻み海苔 少々

牛肉の茹で肉をじっくり煮込んだ濃厚なスープに市販の牛骨スープを加え、旨味を最大限に引き出した香ばしい肉カルグクス

🙋 おすすめ

⭐ 茹で肉を調理して残ったスープを捨てずに完全に活用し、完璧なコース料理を完成させたい方
⭐ 軽食店スタイルよりもはるかに濃厚で香ばしい肉ベースの牛骨スープのカルグクスがお好みの方
⭐ ホクホクのじゃがいもとシャキシャキのズッキーニの具材が調和する温かい麺料理が食べたい方

約15分難易度簡単麺・粉食

主な食材 🥩

カルグクス麺じゃがいもズッキーニ長ねぎ刻み海苔イワシ魚醤にんにくこしょう

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温かい料理スープ料理残りスープ活用

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

牛肉の茹で肉を煮込んだスープ適量
市販の牛骨スープ適量
イワシ魚醤適量
こしょう少々
じゃがいも適量
刻みにんにく適量
カルグクス麺適量
ズッキーニ適量
長ねぎ適量
刻み海苔少々

レシピ 🍳

茹で肉を煮込んだ後、圧力鍋に残った肉スープに市販の牛骨スープを適量混ぜ合わせ、鍋にたっぷりと注ぎます。
スープベースに旨味を加えるイワシ魚醤、こしょう、刻みにんにくを入れ、薄切りにしたじゃがいもを先に入れて煮ます。
生カルグクス麺は、でんぷん粉でスープがとろとろになるのを防ぐため、調理前に冷水で軽く一度すすいで水気を切ります。
スープが沸騰したら、すすいでおいたカルグクス麺を入れ、互いにくっつかないように混ぜながら約2分間煮込みます。
2分後、麺が適切に茹で上がったら、千切りにしたズッキーニと斜め切りにした長ねぎを入れ、**すぐに火を止めます**。
器に麺とスープをたっぷりと盛り付け、上にごま油の香る刻み海苔を砕いて散らし、仕上げます。

牛肉スープと牛骨スープを混ぜたスープに、魚醤、こしょう、にんにく、薄切りじゃがいもを一緒に入れて煮ます。
冷水で表面のでんぷん質を軽く洗い流したカルグクス麺を入れ、2分間麺を茹でます。
ズッキーニと長ねぎを入れたらすぐに火を止め、余熱を利用して、刻み海苔を乗せて提供します。

調理のコツ 💡

カルグクス麺の表面に付いている白いでんぷん粉を冷水で洗い流さずにそのまま入れると、スープが糊のようにとろとろになり、口当たりが悪くなるため、軽く水ですすぐ工程は必須です。
ズッキーニは熱に弱く、火をつけたまま長く煮るとすぐに崩れてスープがカボチャ粥のようにドロドロになるため、野菜を入れたらすぐに火を止め、余熱で食感を残して火を通すことが非常に重要です。
残った肉スープはカルグクス以外にも、トックマンドゥク（餅餃子スープ）を煮たり、スジェビ（手打ちすいとん）の生地を入れて調理しても、とても素晴らしい料理になります。