Ttukdak Hyungの牛肉のトングランテン

Name: Ttukdak Hyungの牛肉のトングランテン
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 牛ひき肉 適量; 豚ひき肉 適量; 豆腐 1/3丁; パン粉 少々; 牛乳 少々; 味塩 少々; 胡椒 少々; バター 少々; 刻んだ長ねぎ/玉ねぎ/人参 少々; 小麦粉 適量; 卵 2個; 食用油 適量

手作りの肉だねに潰した豆腐を加えてふんわりさせ、黄色い卵衣を均一にまとわせて焼いた、伝統的な祝祭日のトングランテン

約25分難易度簡単おかず

主な食材

挽き肉（牛肉）挽き肉（豚肉）豆腐玉ねぎねぎにんじん薄力粉卵パン粉牛乳バター

必要な食材 3人分

牛ひき肉適量

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挽き肉（牛肉）挽き肉（豚肉）豆腐玉ねぎねぎにんじん薄力粉卵パン粉牛乳バター

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40分簡単おかず

豚ひき肉牛ひき肉長ネギ玉ねぎ人参

祭事料理ご飯のお供おもてなし料理

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25分普通おかず

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基本のおかずご飯泥棒肉料理

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30分

豚ひき肉適量

豆腐 1/3丁

パン粉少々

牛乳少々

味塩少々

胡椒少々

バター少々

刻んだ長ねぎ/玉ねぎ/人参少々

小麦粉適量

卵 2個

食用油適量

レシピ

用意しておいた手作りの基本の肉だねに、布巾で水気を徹底的に絞り切った潰した豆腐を加えます。
豆腐と肉が完全に結合して一つの塊になるまで、強い力で均一に練り混ぜます。
生地を一口大に少しずつちぎり取り、手のひらで丸く平たい独特の形に整えます。
形を整えた生地の表面に小麦粉を軽く薄くまぶし、よく溶いた卵液の入った器にさっとくぐらせて薄い衣をつけます。
熱したフライパンに食用油をひき、中弱火を保ちながら、両面がきつね色になるまでじっくりと焼き、中まで完全に火を通します。

基本のミート生地に水分を最大限に排除した潰した豆腐を混ぜ、高い粘り気を与えます。
一口サイズに均一に丸く平たく成形した後、小麦粉と卵液の順でなめらかに衣をつけます。
油をひいた温かいフライパンに乗せ、両面がきつね色になるまで弱火でじっくりと焼きます。

調理のコツ

豆腐は残りの水分が多いと結合力が大幅に低下し、焼くときに崩れやすくなるため、焼く前に布巾を使って水気を極限まで絞り切って加えるのが成功への最大の近道です。
強火で急いで焼くと、表面の卵衣だけが真っ黒に焦げ、中の肉には火が通らないため、フライパンを一度予熱した後、必ず中弱火に落として調理することで、中まで熱が浸透します。