この男の料理 ジンミチャエゴチュジャンジョリム

1. ジンミチャエ200gをハサミで一口大に切り、塊にならないように注意して切る。食べやすくするためである。
2. フライパンまたはワックに、みじん切りにんにく1大さじと唐辛子オイル2大さじを入れ、ほのかな辛みを引き立てる。
3. 中弱火にかけ、にんにくが豊かな香りを放つまで優しく炒める。焦げないように注意する。
4. にんにくの香りが立ち始めたら、水1カップ（200ml）を加え、強火に上げる。
5. 発酵醤油4大さじ、砂糖1大さじ、みりん3大さじを順番に加えて、調味料のブレンドを作る。
6. ソースが勢いよく泡立つようになったら、事前に切ったジンミチャエをすべて鍋に入れる。
7. 中火に下げ、ジンミチャエを常に返しながら均一にソースをからめる。
8. 鍋の底に見えるソースが完全になくなるまで、きっちりと混ぜ続ける。
9. 液体がまったく残らなくなったら、すぐに火を消す。
10. 火を消した後、わずかに残る余熱を利用して、ジュズメシロップ4大さじ（またはコーンシロップ3大さじ）を加え、全体をよく混ぜて光沢を出す。
11. 最後にローストごま油1大さじとはぎ取りごま1大さじを加え、よく混ぜて完成させる。

調理のコツ 💡

• ジュズメシロップやコーンシロップを調理中に直接鍋に入れず、必ず火を完全に消した後、余熱のみを使って混ぜること。直接加えると、冷えたときに石のように固くなる。
• 絡まりやすいジンミチャエを短く切っておくことで、ソースが均等にからみ、箸で食べやすくなる。
• 唐辛子オイルを使えない場合は、同量の植物油に置き換えることができるが、本格的な副菜屋の風味を得るには少量の唐辛子オイルが必要。これにより、脂っぽさを感じさせず、クリアで少し鋭い旨味が生まれる。