この男の料理 イカとネギのパンケーキ

1. ネギからしおれたり柔らかくなった部分を取り除き、水でよく洗い、完全に水分を拭き取る。
2. 洗ったネギを約5cmの長さに切る——二本の指の長さ程度にして、食べやすく扱いやすいようにする。
3. グリーンチリは薄くスライスしてピリ辛のアクセントを、レッドチリは細切りにして色合いをプラスする。
4. 皮を剥かないままイカを洗い、指節二つ分くらいの大きさに切る——噛みごたえのあるサイズにするため。
5. ボウルにパン粉1カップ、水1カップ、海鮮だし小さじ1を合わせ、塊がなくなるまでよく混ぜて滑らかな生地を作る。
6. 準備したネギ、グリーンチリ、レッドチリ、イカを生地に入れて、ネギを潰さないように優しく混ぜる。生の香りが出すぎないよう注意する。
7. フライパンを中火で熱し、植物油を多めに注ぐ——多すぎるくらいでもよい。大さじ一杯分の生地をすくい、フライパン全体に均等に広げる。
8. 焦げにくくなるように火加減を中低火に調整し、フライパンを四方八方傾けて油が生地の下に均等に回るようにする——均一なカリッとした食感を得るため。
9. 底面が黄金色になったら、フライパンを軽く振って離れるようにし、素早く裏返して反対側も同様に黄金色になるまで焼く。

調理のコツ 💡

• ネギを生地に混ぜる際は強く押さず、強い生臭さが出てこないようにする。
• 生地にほんの少しの海鮮だしを加えるだけで、イカの旨味が引き立ち、イカが少ない場合でも豊かな海鮮風味が楽しめる。
• 油をたっぷり使い、フライパンを頻繁に回転させることで、端も中心部も含めて均一に揚げ焼きのカリッとした食感が得られる。

おすすめ 🙋

• ⭐外はサクサク、中はふわふわのネギパンケーキを確実に作ってみたい人。
• ⭐海鮮だし1スプーンでレストラン並みの旨味を手軽に再現したい家庭料理愛好家。
• ⭐雨の日や夕食にぴったりのシンプルだけど満足感のある前菜を探している人。