この男のcook 柔らかくふっくら干し鯖の炒め物

1. 準備した小ぶりな干し鯖をふるいでそっとふるいにかけ、雑誌やカスを取り除き、滑らかな食感にします。
2. ボウルに冷水を張り、干し鯖を約20秒間軽く洗ってから取り出し、しっかりと水気を切ります。
3. 洗った干し鯖とみりん3大さじを、乾燥した鍋に入れて中火で加熱します。表面の水分が完全に蒸発し、魚臭さが消えるまで炒め、別皿に移します。
4. 鍋をよく洗い、植物油3大さじとプレミアムしょうゆ1大さじを加えます。
5. 火を点け、しょうゆが泡立ち沸騰し始めたら、すぐに火を止め、油としょうゆを均一に混ぜ合わせます。
6. 鍋に残った熱を利用して、トウガラシシロップ5大さじを加え、よく混ぜてベースの調味料を作ります。
7. 事前に別々に用意しておいた干し鯖と白ごま3大さじを鍋に入れます。
8. 丁寧にさっと混ぜ合わせ、すべての干し鯖に調味料が均等に絡むように仕上げます。

調理のコツ 💡

• 長時間水に浸けると、自然なうま味が失われるため、塩分を取るだけの20秒程度の洗いに留めてください。
• トウガラシシロップを使うことで、コーンシロップや砂糖よりもしっとりとした仕上がりが続き、時間が経っても硬くなったりねばつかなかったりしません。ほのかで深みのある甘さが特徴です。
• しょうゆを高火力で長時間加熱しないように注意してください。焦げやすく、苦みが出てきます。沸騰し始めた瞬間に火を止め、その後トウガラシシロップを加えてください。

おすすめ 🙋

• ⭐冷蔵庫に数日保存しても新鮮さを保ち、固くなりにくい柔らかい干し鯖の炒め物が欲しい人。
• ⭐市販の干し鯖炒めが塩辛すぎたり、甘すぎると感じる人。
• ⭐シンプルな材料でしっかりとした味わいが楽しめる、信頼できる副菜を探している人。