この男の料理　チョグパムチム

1. チョグパのしおれた葉や根元を切り落とし、流水でよく洗います。
2. 鍋に水を沸かします。固い白い根元から先に加え、10秒ほど茹でてから、柔らかい緑の葉の部分を押し込み、さらに15秒ほど茹でます。
3. すぐに茹でたチョグパを取り出し、氷水に入れて完全に冷やします。
4. 冷やしたチョグパを片手でしっかり絞り、余分な水分をすべて絞り出します。
5. 水気を切ったチョグパを一口大の長さ、約5～6cmに切ります。
6. 乾燥したフライパンに2枚ずつ海苔を乗せ、両面を軽く焼いて、サクッとした新鮮な色になるまで焼き、水分や不快な臭みを飛ばします。
7. 焼き上がった海苔を食品用の袋に入れて、手で砕き、3～4cm程度の小さな破片にします。
8. 大きなボウルに明太子ソース大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ2、トーストしたごまの粉大さじ2を合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
9. 準備した茹でたチョグパをソースの混合液に入れて、優しくさっと混ぜ、味が均等に染み込むようにします。
10. チョグパがソースで均一にコーティングされたら、砕いた海苔を加え、また優しく混ぜます。あまり強く押さないように注意し、汁が出ないようにしましょう。

調理のコツ 💡

• 海苔とチョグパを同時に混ぜないでください。海苔が過剰にソースを吸ってしまい、塊になってしまいます。必ずチョグパをソースで和えてから、海苔を加えるようにしましょう。
• チョグパを強くこすったり押したりしないようにしてください。粘り気のある汁が出てきて、味が濁ってしまうことがあります。代わりに指先で優しくマッサージするように混ぜましょう。
• 古くて少し湿っている、強い匂いがする海苔がある場合は、乾煎りでサクッと焼いてから使うと、このレシピにぴったりです。