This Man's Cook なつかしのテトッポッキ

1. 米粉を軽く水で洗い、ざるにあげておく。魚糕は大きな塊に切る。
2. さっぱりとした風味を出すため、ねぎを米粉と同じ長さくらいの細長い切りそばに切る。大さじ1杯分程度。
3. 洗った米粉を広めの鍋に入れて、水600mlと砂糖2大さじを加える。
4. 大きな魚糕の塊を加え、魚糕スープの代わりにする。火をつける。
5. 水が沸き始めたら中火以下に落とし、10分間弱火で煮込む。これにより甘みが米粉にしみ込み、魚糕の風味がスープに抽出される。
6. 10分後、米粉がふっくらしてきたら、ゴチュジャン2大さじ、粗挽き赤唐辛子1大さじ、トウモロコシシロップ1大さじ、牛肉だし0.5大さじ、グルタミン酸ナトリウム0.5小さじを加える。よく混ぜ合わせる。
7. ソースがしっかり混ざったら、あらかじめ切っておいたねぎを全部加える。
8. 中火以下でさらに煮込み、時々かき混ぜて底にくっつかないようにしながら、ソースがねっとりとした粘り気のある状態になるまで煮詰める。

調理のコツ 💡

• 米粉を砂糖で最初に加熱することで、甘みが均一に全体に浸透し、表面だけの甘さにならず、ふっくらとした均一な甘さの米粉になる。
• 魚糕スープや出汁がない場合、最初から魚糕と米粉を一緒に煮ることで、豊かな旨味を効果的に引き出せる。
• 伝統的な屋台風テトッポッキの濃厚で滑らかな見た目を得るには、粗挽き赤唐辛子を使うことが重要。
• 調味料を加えた後は、中火以下で優しく煮詰めることで、ソースが米粉にしっかりと絡み、分離せずに深い味わいが広がる。