この男のcookの発酵エゴマ葉

調理のコツ 💡

• エゴマ葉に水分が残っていると、発酵中にカビや腐敗（「ゴールパジ」）が生じるため、完全に乾かすことが重要。
• ブリネ液を沸騰させなくても、焼酎のアルコールが自然な防腐剤として機能し、腐敗を防ぐ。
• 初期はブリネ液が葉の半分くらいしか覆わないが、発酵が進むにつれて葉が沈み、最終的に完全に液に浸かるようになる。

おすすめ 🙋

• ⭐一年中使える基本的な漬物用エゴマまたはエゴマキムチのベースを作りたい人。
• ⭐沸騰・冷却の手間なく、野菜を漬物にする簡単な方法を探している人。