この男の料理　レストラン風大根サラダ

1. スケーパーで大根の皮を剥き、マンドリンまたは包丁で薄く切る。
2. 切った大根をボウルに入れて、塩1大さじとネオシュガー1小さじを加え、よく混ぜて20分間置く。10分後に一度混ぜ返す。
3. 浸けた後、ザルで大根を水気を切る。塩をした後は、大根を洗わないこと。
4. 水気を切っている間に、ねぎをしっかり洗い、4～5cmの長さに切る。
5. 水気を切った大根を混ぜるボウルに移し、赤唐辛子粉2大さじを加えて、均一に色が付くように優しく混ぜる。
6. 色が均一になったら、残りの赤唐辛子粉2大さじ、鯖醤油3大さじ、梅 syrup 2大さじ、にんにくのみじん切り1大さじ、生姜のみじん切り1/3小さじ、MSG 1/2小さじを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
7. すべての調味料がよく混ざったら、刻んだねぎと炒りごまをそっと入れ、緑の部分を傷つけず、新鮮な香りを保つように優しく混ぜ合わせる。

調理のコツ 💡

• ネオシュガーを使うと、通常の砂糖よりも水分が出にくく、よりクリアな甘みになり、ベタつきを防げる。
• ねぎを加えた後は激しくかき混ぜないよう注意。強く混ぜると生臭い香りが強くなるため、そっと混ぜることで新鮮さを保てる。
• 大根に赤唐辛子粉を最初に加えることで、色が均一に広がり、表面に水分がたまりにくくなる。