この男のコック 伝統的な祝祭スープ

1. 牛肉のハラミを約3〜4cm角に切る。
2. 切った牛肉を1Lの水に大さじ2杯の砂糖を加えて20分間浸すことで血を抜き、その後よく拭き取る。
3. 大根を3cm角・2cm厚さに切る。昆布と洗った干しホッケは適切な大きさに切る。干しホッケの頭部は別途取り分けておく。
4. 豆腐を両面きつね色になるまで焼いてから、軽く蒸して油を除き、9等分に切る。
5. 血抜きしたハラミと3Lの水を鍋に入れて沸騰させ、表面に浮かぶ不純物を丁寧にすくい取る。
6. スープが沸騰し始めたら、大根、干しホッケ、干しホッケの頭部、大さじ1杯の醤油、大さじ1杯の塩を加える。中火弱で15分間煮込む。
7. 15分後、干しホッケの頭部を取り除き、焼いた豆腐と昆布を加える。蓋をしてさらに5分間煮て完成させる。

調理のコツ 💡

• 先祖供え台に供える料理には、ネギ、ニンニク、唐辛子、コショウなどを絶対に加えないこと。
• 牛肉を砂糖水に浸すことで浸透圧により血が素早く抜けるため、よりきれいな仕上がりになり、効率的。
• 豆腐を事前に揚げることで風味が増し、スープの中で崩れにくくなる。