この男の料理 スパイシーエゴマペッパーイカスープ

調理のコツ 💡

• 小さなスパイシーなエゴマペッパーの場合は、先端だけを少し切ると、味が染み込みやすくなりつつ、形を保てます。
• イカを最初から入れないでください。早めに入れると硬くなってしまいます。まずはペッパーを十分に柔らかく煮てから、最後にイカを加えて素早く仕上げましょう。
• 最終段階では強火でしっかり煮詰めて水分を飛ばし、下味がイカの切り込みの隙間にしっかりとしみ込ませましょう。