この男の料理 ドライイカと唐辛子の煮込み

調理のコツ 💡

• 乾燥イカを通常の水ではなく、お米の洗い水で浸けることで、特有の魚臭さや不快な風味を効果的に取り除けます。
• 必ずイカの繊維に対して垂直（横方向）に切るようにしてください。縦に切ると調理中に巻きやすくなり、柔らかい食感を得られます。
• この煮込みの深い繊細な甘さを実現するには、普通のトウモロコシシロップやハチミツではなく、ショチュン（米 syrup）を使用してください。これにより、表面に美しい光沢が生まれます。