This Man's Cook グリルガッチ

1. ハサミでガッチのヒレを取り除き、手で内臓や血塊を丁寧にこそげ落とし、流水でしっかりと洗います。
2. 洗った後はキッチンタオルで内外ともにしっかり水分を拭き取り、完全に乾かします。
3. 柔らかい身が崩れないように、筋に沿って直線的な斜め切りを1切れあたり3本ほど入れます。
4. 酢と焼酎を1:1の割合で混ぜ、ガッチの両面に均等に塗ります。
5. 各切り口にひとつまみの塩を振り、30分間マリネして味が染み込み、魚臭みを除去させます。
6. 30分後は洗わずにそのまま1カップの小麦粉をまんべんなくまぶし、軽く振って塊を落として均一な薄い衣を作ります。
7. フライパンを熱し、耐熱ペーパーを敷き、その上にたっぷりと植物油を塗ります。
8. 小麦粉をまぶしたガッチを耐熱ペーパーの上にのせ、もう一枚の耐熱ペーパーで覆い、焼きムラなく内部までじっくり焼きます。
9. 側面が焼き上がったら、底面がカリッとして金褐色になったら一度だけひっくり返し、再び耐熱ペーパーで覆って反対側も金褐色になるまで焼き上げます。

調理のコツ 💡

• ガッチは身が柔らかいので、X字切りではなく筋に沿って直線的な切り込みを入れることで、調理中に身が崩れるのを防げます。
• 酢と焼酎の混合液を塗ることで、加熱時にアルコールと酸が銀鱗の独特な魚臭みを蒸発させます。
• 小麦粉や天ぷら粉を薄くまぶすことで、身が崩れにくくなり、皮が鍋にくっつかず、よりサクッとした食感になります。
• フライパンに耐熱ペーパーを敷き、魚を覆って焼くことで、油跳ねを防ぎ、鍋に魚の匂いが残るのを避け、清潔な状態を保てます。

おすすめ 🙋

• ⭐家の中の魚臭さやコンロへの油跳ねを気にするため、グリルガッチを作るのに躊躇している人。
• ⭐プロのレストラン並みのカリッとした外側とジューシーな中身を実現しながら、魚の形を壊さずに完璧なグリル魚を楽しみたい人。