この男の料理 ダイエットチャーハン

1. 包丁の背や手で豆腐を潰し、キッチンペーパーの上にのせて余分な水分を絞り出します。
2. ねぎの白い部分と緑の部分を薄くスライスし、にんじんはご飯粒サイズに細かく刻みます。
3. 卵2個に少しだけ塩を加えてよく混ぜ、卵液を作ります。
4. 潰した豆腐と塩2つまみを、油を一切使わない乾燥したフライパンに加えます。
5. 中火弱に設定し、豆腐を4分間ほどこまめにかき混ぜながら炒め、水分を蒸発させます。
6. 豆腐が砕けるようになり、象牙色になったら、刻んだにんじんを加え、30秒ほど炒めて甘みが出るまで炒めます。
7. 調理済みの材料を鍋の片側に寄せ、空いた部分に卵液を注ぎ、ふわふわになるまでかき混ぜてから、豆腐との混合物とよく合わせます。
8. 鍋の縁に1大さじのしょうゆを回し入れ、泡立ったらすぐに全体をざっと混ぜ、うまみを引き出します。
9. 薄くスライスしたねぎを加え、20秒ほど優しく混ぜて香りを残したら火を止めます。
10. 最後にごま粉1大さじ、ごま油1大さじ、赤唐辛子の粉3つまみを加え、よく混ぜてボウルに盛り付けます。

調理のコツ 💡

• 最初から豆腐と卵を混ぜないでください。そうするとベタつきが生じます。別々に扱い、卵は別々にスクランブルすることで、食感と味わいが良くなります。
• ねぎは必ず最後の工程で加え、軽く混ぜるだけにして、その新鮮な香りを残してください。
• 油を使わず、乾煎りで豆腐をしっかり炒めることで、独特の魚臭さを消し、濃厚でナッツのような風味を引き出せます。
• ごま粉とごま油の組み合わせがナッツのようなコクを加え、豆腐の砕けた食感をさらに引き立て、通常のダイエットメニューでは満足感が得にくい点を改善します。