主な食材 🥩
米昆布米酢焼いた昆布生わさび生クリーム茎レタスふりかけごま油海胆デコ用ハーブ
ストライカー・シェフ ショウガイアル ハンバッチャと昆布わさびソース
豊かな昆布の風味と辛みのあるわさびをブレンドした特別なソースの上に、濃厚な旨味を持つハンバッチャと海胆を乗せた料理
🙋 おすすめ
- ⭐ 特別なホームパーティーやお客様をお招きするための珍しい料理を準備したい方
- ⭐ 和食オマカセスタイルの高級ハンバッチャを自宅で実際に作ってみたい方
必要な食材 🛒2人分
- 米 1カップ
- 水 1カップ
- 昆布 3〜4枚
- 米酢 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 塩 少々
- 焼いた昆布 3枚
- 生わさび 1大さじ
- 生クリーム 適量
- 飯 3大さじ（ソース用）
- 調理用茎レタス 適量
- ふりかけ 適量
- ごま油 2大さじ
- 海胆 適量
- デコ用ハーブ 少々
レシピ 🍳
- 炊いた米と水を1:1の割合で鍋に入れて昆布をのせ、強火で沸かし、沸騰したら弱火にして10分間調理後、10分間蒸らします。
- 蒸らしたご飯から昆布を取り出し細かく刻んで、ご飯に戻して、米酢2大さじ、砂糖1大さじ、塩少々を加えて寿司用の飯を完成させ、広く広げて冷まします。
- ミキサーにソース用の飯3大さじ、焼いた昆布、生わさび1大さじを入れ、生クリームを少しずつ加えながら、とろみのある濃度になるまで攪拌して昆布わさびソースを作ります。
- 完成したソースを仕上げ皿の底にたっぷりと平らに敷き詰めます。
- 冷ました寿司用の飯に刻んだ茎レタスとふりかけを加えてよく混ぜます。
- 手にごま油を軽く塗り、ご飯粒が潰れないように力を入れず、空気層を残すようにして一口大の丸い形のハンバッチャを作ります。
- ソースの上にハンバッチャを乗せ、それぞれのハンバッチャに大きな海胆をのせ、ハーブを添えてごま油を少し振りかけて仕上げます。
- 昆布を加えて鍋でご飯を炊き、酢を加えて寿司飯を作ります。
- ご飯、昆布、わさび、生クリームをミキサーで砕いて、とろみのある昆布わさびソースを作ります。
- ご飯に茎レタスとふりかけを混ぜ、ごま油を塗ってハンバッチャをまとめます。
- 皿にソースを敷き、ハンバッチャと海胆をのせて完成です。
調理のコツ 💡
- ハンバッチャを作る際は、固く押さえすぎず、寿司を握るような感覚で優しく丸めることで、内部の空気層のおかげでご飯粒の食感が保たれ、より美味しくなります。
- ソースを挽く際は生クリームの量で濃度を調整し、ハンバッチャをつけて食べるのに適した、あまり薄すぎず、とろみのある状態を維持するのがおすすめです。
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