主な食材 🥩
ドンマホーク（豚ロース上部）塩黒こしょう生姜パウダーにんにくパウダー食用油グリーングレープバルサミコ酢サンタチリバジルイタリアンパセリ
ストライカー・シェフ サンタチリ バルサミコソース ドンマホークステーキ
厚みのあるドンマホークの脂身はクラッカーのようにサクサク、肉はジューシーに焼き上げ、さっぱり甘酸っぱいサンタチリソースを添えたステーキ
🙋 おすすめ
- ⭐ キャンプ場やホームパーティーで、見た目も味も完璧な珍しい豚肉料理を披露したい方
- ⭐ ドンマホークがいつも乾いていて焼くのが難しいと感じている方、ふっくらと焼く特別なテクニックを学びたい方
必要な食材 🛒2人分
- ドンマホーク 1枚
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 生姜パウダー 1小さじ
- にんにくパウダー 1小さじ
- 食用油 多め
- グリーングレープバルサミコ酢 4大さじ
- サンタチリ 1つかみ
- バジル 4～5枚
- イタリアンパセリ 少々
レシピ 🍳
- ドンマホークの厚い脂身と皮の部分に、縦または格子状にきめ細かく包丁を入れます。
- 肉全体の表面に塩、黒こしょう、生姜パウダー、にんにくパウダーを均等に振り、約5分間下味を付けます。
- 油を引かないフライパンに、包丁を入れた脂身を底面が垂直になるように立てて入れ、弱火にかけます。
- 弱火でゆっくり脂を溶かしながら（レンダリング）、皮がクラッカーのように茶色くカリカリになるまでしっかりと焼きます。
- 脂が半分ほど溶け、油が流れ出たら、フライパンに食用油を多めに追加し、肉を倒して両面を強火で焼きます（片面3分程度）。
- 焼き上がったドンマホークステーキを温かい場所に取り出し、肉汁が均等に広がるよう少し休ませます。
- 肉を焼いたフライパンの焦げた油を捨て、火を消した状態で残った熱を使って、グリーングレープバルサミコ酢とフレッシュなサンタチリを投入します。
- サンタチリの実が砕けすぎないよう注意しながら、軽く混ぜながらソースをキラキラとコーティングするように煮詰めます。
- 最後に新鮮なバジルの葉とみじん切りのイタリアンパセリ、黒こしょうを軽く混ぜ、ソースの瑞々しさと風味を完成させます。
- 休ませたドンマホークを適当な厚さに切って皿に盛り、その上にさっぱり甘酸っぱいサンタチリバルサミコソースをたっぷりと乗せ完成です。
- ドンマホークの厚い脂身にきめ細かく包丁を入れ、塩、黒こしょう、生姜パウダー、にんにくパウダーで下味をつけます。
- 油を引かないフライパンに脂身を下にして弱火でゆっくり焼いて、脂をサクサクに仕上げます。
- 油を多めに引き、強火に変えて両面をきつね色になるまで焼いてから休ませます。
- フライパンの油を捨て、残りの熱を使ってバルサミコ酢とサンタチリを軽く煮詰めてソースを作ります。
- バジルとパセリの香りを加え、柔らかく切った肉の上にのせて完成です。
調理のコツ 💡
- ステーキ用の肉は調理の1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておくことで、表面だけ焦けて中が冷たいという失敗を防げます。
- 豚肉の脂身は最初から強火で焼くと表面だけ固くなり、硬くなるので、油を使わず弱火でじっくり脂を溶かすことが、表面はカリッと中はジューシーな食感の鍵です。
- 豚肉はサンタチリやクランベリーなど、さっぱりとした甘酸っぱさのあるベリー系のソースと合わせると、脂の重さがすっきりとバランスよくまとまります。
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