主な食材 🥩
バター卵黄玉ねぎパセリの茎黒こしょうの粒ローレルの葉水レモン汁酢
ストライカー・シェフ ホランダイズソース
精製バターと卵黄を活用し、なめらかでコクのある風味を生み出すクラシックなフランスソースレシピです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 西洋料理の基本ソース作りを完璧にマスターしたい方
- ⭐ エッグベネディクトなど、さまざまな料理に合う高級ソースを自作したい方
必要な食材 🛒2人分
- バター 500g
- 卵黄 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- パセリの茎 2本
- 黒こしょうの粒 5粒
- ローレルの葉 1枚
- 水 2大匙
- レモン汁 1大匙
- 酢 1小匙
レシピ 🍳
- バターを中火でゆっくり溶かし、乳白色の液体（ラクトン）を沈殿させ、上部の澄んだ精製バター油だけを別容器に分離して準備します。
- 鍋に水、レモン汁、酢、みじん切りの玉ねぎ、パセリの茎、黒こしょうの粒、ローレルの葉を入れ、よく煮出して香りを濃くした後、ザルで濾して水分だけを取り出します。
- ボウルに卵黄を入れ、卵の糸を完全に取り除いた上で、煮出した水分を少しずつ加えながら均一に混ぜます。
- 湯煎用の鍋に温めた水を入れ、その上に卵黄のボウルを乗せ、一定の温度を保ちながら軽くかき混ぜます。
- 準備した精製バターを細い糸のようにほんの少量ずつ落としながら、泡立て器で素早くかき混ぜ、乳化（エマルジョン）状態を作ります。
- バターが完全に混ざり、ソースがなめらかでとろみのある濃度になるまでかき混ぜ、完成させます。
- バターを溶かし、澄んだ精製バター油を分離します。
- 水、酢、レモン汁に玉ねぎと香辛料を加えて、煮出した液をつくります。
- 卵黄に煮出した液を加え、湯煎で加熱しながらかき混ぜます。
- 精製バターを少しずつ加えながら、素早くかき混ぜて濃度を調整します。
調理のコツ 💡
- 卵黄の糸をしっかりと取り除かないと、ソースが固まりやすくなり、なめらかに仕上がりません。
- 精製バターを一度に多く入れると、油と卵黄が分離するため、必ず少量ずつ加えながら混ぜる必要があります。
- 湯煎の温度が高すぎると卵黄が固まってしまうため、火加減には十分注意してください。
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