主な食材 🥩
カツオマメしいたけコチュジャン観察レ本醸造醬油味醂水飴生姜パウダーゴマ油ネギ白ごま
ストライカー・シェフの観察レ チャンプル カツオマメ
塩漬け豚肉である観察レの風味としいたけの旨味が融合した、一味違うカツオマメ煮込み
🙋 おすすめ
- ⭐ 普通のじゃがいも煮込みではなく、特別な風味を楽しみたい方
- ⭐ ホワイトワインやスパークリングワインと合わせるフィンガーフードを探している方
必要な食材 🛒2人分
- カツオマメ 1kg
- しいたけ 3～4個
- コチュジャン 1パック
- 観察レ（またはベーコン）適量
- 本醸造醬油 3大さじ
- 味醂 3大さじ
- 水飴 4大さじ
- 水 適量
- 生姜パウダー 少々
- ゴマ油 3回分
- ネギ 少々
- 白ごま 少々
レシピ 🍳
- 鍋に水を入れ、カツオマメを大きさに応じて7～15分間茹で、取り出して粗熱を冷ませます。
- しいたけは根元を除き、4等分に大きく切ります。コチュジャンも食べやすい大きさに切っておきます。
- 観察レを細かく切り、フライパンでカリッとするまで炒め、香ばしい油をしっかりと引き出します。
- 観察レの油で下処理したしいたけを加え、しんなりするまで一緒に炒めます。
- 冷ましたカツオマメに、味がよく染み込むようにフォークや歯ブラシで1～2回穴を開けます。
- フライパンにカツオマメを入れ、味醂、水、本醸造醬油、水飴、生姜パウダーを混ぜたソースを注ぎ、中弱火で水分が半分になるまでじっくり煮詰めます。
- ソースが半分ほどになったら、コチュジャンを加えて1分間さらに煮沸し、火を止めます。
- 最後にゴマ油を回し入れ、軽く混ぜ合わせ、器に盛り、刻んだネギと白ごまをふりかけて仕上げます。
- カツオマメを柔らかく茹で、粗熱を取っておきます。
- 観察レを炒って油を出し、しいたけと一緒に炒めます。
- カツオマメと醤油系の調味料を加え、ちょうど良い濃度になるまで煮詰めます。
- コチュジャンを加えて一度炒め、ゴマ油、ネギ、白ごまで仕上げます。
調理のコツ 💡
- 茹でたじゃがいもは粗熱を取って水分を飛ばすことで、煮込む際に味が表面に浮いてしまうのを防ぎ、中までしっかり味が染み込みます。
- 完全に乾かさず、底にソースがたっぷり残っている状態で火を止めるのがポイント。しっとりとした食感を楽しめます。
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