Shin Dong-minのボラのカラスミ
最高級のボラの卵から血を徹底的に取り除き、塩漬けにして2週間かけて丁寧に乾燥させる、こだわりの高級カラスミレシピです。
必要な食材 4人分
レシピ
調理のコツ
- 血を完璧に取り除くことで生臭さが消え、品質が保たれます。この工程だけで6〜7時間かかります。
- 乾燥中にハエなどが付かないよう、必ず室内で扇風機を使うか、衛生的な乾燥ネットを使用してください。
- 強い真空圧をかけることで、卵の自然な油分が徐々に染み出し、ごま油を塗らなくても表面に豊かな光沢が生まれます。
おすすめ
- 時間と情熱をかけて伝統的な保存食作りに挑戦したい方。
- 高級な酒の肴やトッピングとして使われる本格的なカラスミのレシピに興味がある方。
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