シェフ アン・ソンジェのボッタルガスパスタ

調理のコツ 💡

• パスタはソースの塩加減よりも麺自体に染み込む塩加減が最も重要なので、茹で汁の塩加減調整を恐れないでください。
• バターを少量だけ入れると、くどさは減るかもしれませんが、味に隙間ができます。たっぷり入れてクリーミーな質感を出すことが完成度を左右します。
• 材料が非常にシンプルでミニマルな料理なので、味をアップグレードする最も確実な方法は、ボッタルガやバターなどの原材料の質を高めることです。
• 麺をフライパンに移す際、茹で汁を完全に切らずに少し含んだ状態で一緒に持っていくと、自然にソースの濃度を調整しやすくなります。