スンウアッパのテキサス・ブリスケット

調理のコツ 💡

• ブライン液を注射器で肉の内部に直接注入することで、通常4～5日かかる塩漬け時間を24時間に短縮できます。
• 真空密封時に空気が残っていると、真空調理中にその部分が湯に触れず調理時間がずれるため、空気を完全に抜く必要があります。
• オーブンで焼いた表面が黒く変色するのは焦げではなく、タンパク質、糖分、スパイスが低温（120度）で結合して起こるメイラード反応および重合反応の結果です。
• 木酢液を選ぶ際は、タール成分がないように、おがくずではなくよく精製された「炭」から作られた天然のものを選ぶと健康に安全です。

おすすめ 🙋

• ⭐家庭で本格的なテキサス風の柔らかいバーベキューを再現してみたい方。
• ⭐真空調理機器を活用して肉の肉汁と柔らかさを極限まで引き出したい料理愛好家。
• ⭐長い時間をかけて特別な日のゲスト用メインディッシュを準備したい方。