YOOXICMAN オーブン・テキサス・ブリスケット

1. 大きな牛ブリスケットを冷蔵庫で5日間解凍したら、表面の余分な脂や血合いを取り除き、オーブンのサイズに合わせてカットします。
2. 粗塩と粗挽き黒胡椒を1:1の割合で混ぜ、肉の全面にたっぷりとまぶし、表面が完全に覆われるまで下味をつけます。
3. オーブンを110度に予熱し、肉をグリルラックに脂身を上向きにして置き、熱が均一に回るようにします。
4. 110度を保ったまま低温で長時間（約9時間）、肉の内部温度が74度に達するまで調理します。
5. 調理中は30〜40分おきに、アップルサイダーとリキッドスモーク小さじ1を混ぜた液を刷毛で肉の表面に塗り、乾燥を防ぎます。
6. 内部温度が74度に達したら、一旦オーブンから取り出し、肉を厚手のアルミホイルとパーチメント紙の上に置き、メープルシロップをたっぷりと刷毛で塗ります。
7. 肉を何層ものアルミホイルでしっかりと包み、隙間がないように密閉して水分が逃げるのを防ぎます。
8. 密閉した肉を再び110度のオーブンに入れ、内部温度が96〜98度に達するまで加熱し続けます。
9. オーブンから取り出した密閉された肉をアイスボックス（クーラーボックス）に入れ、最低2時間から5〜6時間休ませ、肉汁が均一に行き渡るようにします。
10. 休ませが終わったら、繊維を断ち切るように厚切りにし、付け合わせと共に提供します。

調理のコツ 💡

• 家庭用オーブンの最大設定時間を確認し、調理が中断されないように定期的にタイマーをリセットしてください。
• 保湿用のソースはスプレーボトルに詰まりやすいため、料理用の刷毛で軽く表面に塗る方が簡単です。
• 密閉時にわずかでも隙間があると水分が蒸発して肉が乾燥してしまうので、厚手のホイルを何重にも巻いてしっかりと包んでください。
• 安定した休ませの工程を省くと、切った瞬間に肉汁が流れ出て肉が固くなってしまうため、最低2時間の休ませが必須です。

おすすめ 🙋

• ⭐プロのバーベキュー店のような柔らかいブリスケットを家庭で作ってみたい方。
• ⭐特別な日のために、長時間の調理をかけて最高のメインディッシュを準備したい方。