レイモン・キムのリブアイステーキ焼き方ガイド

1. ステーキを冷蔵庫から取り出し、室温に1時間置いて温度を均一に整え、焼き直前に両面に均等にステーキ用スパイスを振りかける。
2. フライパンに野菜油を加え、強火で加熱し、油が軽く煙り出すまで熱する。
3. 熱したフライパンにステーキを入れ、強火で1分間表面をカリッと焼いてから、中火に落とす。
4. レアの場合：最初の面を1分30秒焼いて裏返し、さらに1分間焼く。その後、ステーキを立てて4つの側面をすべて焼く。合計3分で取り出し、6分間休ませる。
5. ミディアムの場合：最初の面を2分間焼いて裏返し、さらに2分間焼く。ステーキを立てて4つの側面をすべて焼く。合計5分で取り出し、5分間休ませる。
6. ウェルダンの場合：最初の面を2分30秒以上焼いて裏返し、反対側も2分30秒間焼く。火を消して残った熱で1分間追加調理する。合計6分で取り出し、少なくとも3分間休ませる。
7. 飾り用野菜の準備：アスパラガスは固い外皮を剥き、クレミーニマッシュルームは3等分に切る。玉ねぎは太めの四角に切る。
8. 準備した野菜やマッシュルームに、ステーキ用スパイスをたっぷりと振って下味をつける。
9. ステーキを焼いた後、フライパンに残った香ばしい脂を使って玉ねぎとクレミーニマッシュルームを炒める。その後、盛り付け皿に移す。
10. 最後にアスパラガスをフライパンに入れて、少量の酢を回しかけ、生臭さを飛ばしながら黄金色になるまで焼く。ステーキと一緒に提供する。

調理のコツ 💡

• ジューシーなステーキの鍵は「休ませる」こと。焼き時間と同じ長さだけ休ませることで、ジュースが安定し、切り分けたときに汁が流れ出るのを防げる。
• アスパラガスを焼く最後に少量の酢を加えると、草っぽい風味がバランスされ、より洗練された味わいになる。
• ステーキを入れる前に、フライパンをしっかりと熱し、軽く煙りが出るくらいまで加熱することが重要。これにより、強いメイラード反応（焦げ目）が生まれる。