レイモン・キムのマスカルパスタ

調理のコツ 💡

• パスタの茹で水は、水100に対して塩1の正確な比率を保つことで、パスタ全体に適切な味が行き渡り、ソースとパスタの味がぶつからないようになる。
• マスカルを長時間加熱すると硬くなり、身が縮んで汁気が失われる。外側が固くなる程度まで加熱したら、すぐにパスタに移し、乳化プロセスを素早く完了させることで、柔らかい食感を維持できる。
• 新鮮な季節のマスカルが持つ純粋で明確な海洋の風味を存分に楽しむため、市販の鶏がらスープを使わないこと。

おすすめ 🙋

• ⭐人工的な調味料を使わずに、素材の自然な旨味だけでエレガントなオイルパスタを作りたい人。
• ⭐寒い季節に新鮮な冬のマスカルを使った、独特で辛口かつリフレッシュ感のある麺料理を楽しみたい人。