レイモン・キムのチャックアイロールステーキ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 冷たいまま調理すると、外は焦げて中は生のままになります。必ず室温に戻してから調理しましょう。
• チャックアイロールは形状が不規則になりがちなので、均一な四角形になるように大胆に端を切り落としてください。これにより熱が均等に伝わります。
• バターは動物性脂肪のため煙点が低いので、早めに加えると焦げやすくなります。肉を裏返して中火に下げてからバターを加え、香りを守りましょう。
• グリーンチリの白い芯を調理前に取り除くことで、見た目も洗練され、余計な苦みがなく、ほのかな辛みが引き立ちます。