主な食材 🥩
牛肉ステーキ用ピーナッツオイルネギにんにくスンドライトマトバーガーパンピーナッツバターマヨネーズ
ストライカー・シェフ コンピ ステーキ バーガー
ピーナッツオイルで低温調理した牛肉を、香り豊かなネギ、スンドライトマト、ピーナッツバターソースと合わせたプレミアムバーガー
🙋 おすすめ
- ⭐ 一般的なファストフードバーガーを超えた、上品な美食バーガーを体験したい方
- ⭐ シャンパーニュやスパークリングワインに合った、重厚で深みのあるおつまみを探している方
必要な食材 🛒1人分
- 牛肉ステーキ用（ツルビラ部位）200g
- ピーナッツオイルたっぷり（肉が浸かる程度）
- ネギ1本（白い部分と緑の部分に分ける）
- にんにく5～6片
- スンドライトマト3～4個
- バーガーパン1セット
- クラッチピーナッツバター1大さじ
- マヨネーズ3大さじ
- 塩少々
レシピ 🍳
- 鍋に牛肉ステーキを入れ、ピーナッツオイルをたっぷり注ぎ、55～60度の温度を保ちながら1時間から1時間半ほど低温調理（コンピ）する。
- 牛肉を取り出し、残ったピーナッツオイルに刻んだネギの白い部分と薄切りにしたにんにくを入れ、中火でじっくり煮出して香りを出す。
- 取り出した牛肉の表面に塩を少し多めにふり、下味をつけておく。
- 乾燥させたスンドライトマトは水分を絞り、包丁で細かく刻んで準備する。
- 香りよく煮出したネギとにんにく、刻んだトマトを一緒にこし器に入れ、油分と水分を完全に取り除く。
- 鍋に残ったコンピオイルを敷き、強火で牛肉の表面をしっかり焼き、メイラード反応を濃くさせる。その後、しばらく休ませる。
- バーガーパンの断面に少量のピーナッツオイルを塗り、きつね色になるまでしっかりと焼く。
- 休ませた牛肉は、噛みごたえが残るように、厚みがあり均一な大きさに細かく刻む。
- ボウルに刻んだ牛肉、水分を絞ったネギ・にんにく・トマトを入れ、クラッチピーナッツバター1大さじとマヨネーズ3大さじを加え、ソースがしっかり絡むように混ぜる。
- 最後に刻んだネギの緑の部分を、牛肉の量と同じくらいたっぷりと加え、軽くひと混ぜする。
- 焼いたバーガーパンの間に、しっかり詰めた調味済みのパティを挟み、完成させる。
- 牛肉をピーナッツオイルに入れて55～60度で1時間半ほど低温調理する。
- 残ったオイルにネギの白い部分とにんにくを炒め、刻んだトマトと一緒に油を抜く。
- 牛肉に塩をかけ、強火で表面をサクッと焼き、細かく刻む。
- 刻んだ牛肉、炒めた野菜、ピーナッツバター、マヨネーズ、ネギの緑の部分をボウルに入れて混ぜる。
- 焼いたバーガーパンの間にパティをたっぷりと挟んで仕上げる。
調理のコツ 💡
- 中身はすでに完璧に火を通しているため、フライパンで焼く際はジューシーさを守るために強火で表面だけを素早くメイラード反応させることが重要です。
- にんにくの風味が重くなりすぎないよう、必ず生のにんにくを薄切りまたは軽く潰して使用してください。加工されたにんにくは使わないようにしましょう。
- 新鮮な野菜やチーズを使わず、肉本来の風味に集中したバーガーです。ドライシャンパーニュなどと合わせると、ダイニング料理のような満足感を得られます。
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