Lim Sung-geun 伝統鶏ポガエ

必要な食材 🛒2人分

• 1羽の鶏肉（もも肉、胸肉などに切り分ける）
• 牛のすじ脂（腎臓脂肪）約100g
• ねぎ1本
• 大さじ2杯の小麦粉
• 大さじ2杯の上質しょうゆ
• 100gの水（1/2カップ）
• 大さじ2杯の酢
• 大さじ1杯のごま油
• 黒こしょう少々

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• この料理のポイントとなる牛のすじ脂（腎臓脂肪）は、肉屋などで手に入れることができ、通常の調理油では得られない深いコクと豊かさを提供します。
• ソースに含まれる酢はタンパク質を素早く固め、鶏肉の汁気を閉じ込め、歯ごたえを格段に高めます。
• 最終工程でソースを注ぐ際は、最大の火力を維持し、小麦粉混合物がベタつかず、鶏肉にきれいに密着するようにしてください。

おすすめ 🙋

• ⭐日常的なデリバリー鶏肉とは一味違う、歴史的価値のある料理を試したい人。
• ⭐油の飛び散りがなく、1つの鍋だけで手軽にクリーンな揚げ鶏を作りたい人。