レイモン・キムのビーフステーキゴチュジャン

1. ひき肉のブリスケットを沸騰したお湯で湯通しし、くっつかないよう優しくかき混ぜながら血や脂を除去する。ザルで漉して取り出し、おく。
2. 玉ねぎとネギを細かく刻み、にんにくは粗めのみじん切りにして、少し歯ごたえのある食感に仕上げる。
3. 中火弱から弱の熱で鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎとネギを加えて、水分がほとんど飛ぶまで炒める。
4. にんにくを加え、香りが立つまで炒め続ける。
5. 湯通しした牛肉を加え、全体を炒め合わせる。ブラックペッパーを振り、まず砂糖を加えて肉に味が染み込むようにする。
6. ドエナジャン、ゴチュジャン、トウモロコシシロップを加え、すべての材料がよく混ざるようにしっかり混ぜる。
7. 火を中弱または弱に下げ、蓋をして飛び散りを防ぎ、約20分間弱火でじっくり煮詰める。時々かき混ぜて水分を蒸発させる。
8. ソースがまとまり始め、水分が完全に蒸発したら火を止め、ごま油を加えて仕上げる。

調理のコツ 💡

• 牛肉を事前に湯通しすることで、冷えたときに脂が白く固まるのを防ぎ、よりクリーンな食感を実現できます。
• 湯通しの際は、調理用の道具でできるだけ細かくほぐすことで、塊にならず均一な食感になります。
• 完成後は完全に冷ましてから容器に小分けして保存してください。冷蔵庫で最大15日間保存可能です。
• 調理中に少量のドエナジャンを加えることで、その鋭い苦味が和らぎ、濃厚な旨味が引き立ち、濃厚な醤油ベースのソースのような深みが生まれます。