ペク・ジョンウォンのbokkeum gochujang

調理のコツ 💡

• 玉ねぎをミキサーにかけると水分が出すぎるため、直接包丁でみじん切りにするか、フードカッターで軽く刻むようにすると水分調整がしやすくなります。
• 醤油と砂糖はgochujangよりも先に肉の油で焦がすように炒めることで、単なるgochujangの味ではなく、深い旨味が引き立ちます。
• 水分を完全に飛ばし、油で炒めることで冷蔵庫で1ヶ月以上長期保存が可能になります。水分が残っていると傷みやすくなります。
• なめらかでしっとりとした濃度のgochujangがお好みなら、gochujangを炒める途中で水3～4大さじを混ぜて一緒に煮詰めるのがおすすめです。
• 完成したbokkeum gochujangに茹でたラーメンの麺、酢、ごまを添えれば、絶品の「冷やしビビンラーメン」としても美味しく活用できます。