Oh Se-deukの台風避難所エビ

1. にんにくを粗く刻み、青ねぎと唐辛子は薄切りにする。
2. フライパンに多めの調理用油を入れ、中火で刻んだにんにくをかき混ぜながら、きつね色になるまで揚げる。
3. にんにくがきつね色になったら、ザルで濾して、香り高いにんにくオイルとカリッとした揚げにんにくに分ける。
4. 残ったにんにくオイルを適量フライパンに戻し、青ねぎと唐辛子を香りが出るまで、軽くきつね色になるまで炒める。
5. 準備したエビを加え、高めの熱で青ねぎと唐辛子と一緒に素早く炒める。
6. エビがピンク色になり、ほぼ火が通ったら、砂糖、風味醤油、発酵醤油を加え、全体に味が馴染むまで炒めながら水分を飛ばす。
7. エビが完全に火を通したら、火を止め、たっぷりと残した揚げにんにくを加え、優しく混ぜ合わせて盛り付ける。

調理のコツ 💡

• にんにくを高温で揚げるとすぐに焦げてしまい、苦くなるので、中火または弱火できつね色になるまでじっくり揚げること。
• 濾したにんにくオイルは風味豊かで、他の炒め物やパスタにも活用できる。
• にんにくのクラッシュは火を止めてから最後に加えることで、カリッとした食感を保てる。