主な食材 🥩
乾燥魚頭とその骨・皮大根みじん切りにしたにんにく鰹節醤油緑唐辛子水菜
Lim Sung-geunの魚頭澄んだスープ
乾燥した大きな魚の頭から抽出された豊かな旨味を活かし、大根と水菜を加えて、すっきりとした風味とリフレッシュ感のある深みのある魚頭スープです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 乾燥魚や乾燥タラの頭を使って、深みのあるさっぱりとした二日酔いスープを作りたい人。
- ⭐ 人工調味料や複雑なスープ作りなしに、自然な旨味を食材から引き出したい人。
必要な食材 🛒3人分
- 必要なだけの乾燥魚頭と皮・骨
- 大根 1/3本
- みじん切りにしたにんにく 2大さじ
- 塩 1大さじ
- 鰹節醤油 3大さじ
- 緑唐辛子 2〜3個
- 水菜 一把
- 水 適量
レシピ 🍳
- 下ごしらえ済みの乾燥魚頭とその皮・骨を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて約10分間弱火で煮込み、濃厚なスープを抽出する。
- スープが乳白色になったら、大根を斜めに薄切り（鉛筆を削るように）にして鍋に入れる。不規則な厚さにより、噛んだときの食感がよりダイナミックになる。
- にんにく2大さじと塩1大さじをスープに加え、ベースの味付けを行う。
- 鰹節醤油3大さじを加えて旨味を深め、全体の味を調整する。
- 緑唐辛子を大きく切って加え、スープにピリ辛で爽やかなアクセントを与える。
- スープを盛りつけ用の鍋に移し、水菜の汚れやすい葉の部分を包丁で切り落とし、主に茎を使うようにしてたっぷりとトッピングし、短時間沸騰させて仕上げる。
- 乾燥魚頭、骨、皮を水で10分ほど弱火で煮て濃厚なスープを作る。
- 大根を斜めに細切りにしてスープに加え、さっぱりとした風味をプラスする。
- みじん切りにしたにんにく、塩、鰹節醤油を順に加え、スープの味をバランスよく整える。
- 刻んだ緑唐辛子を加えて、ピリ辛で爽やかな風味を添える。
- よく準備した水菜の茎をたっぷりとトッピングし、短時間沸騰させて完成させる。
調理のコツ 💡
- 大根を均一なサイズではなく、鉛筆を削るように斜めに切ることで、薄い部分と厚い部分が混在し、食べるときにより複雑で奥深い食感が楽しめる。
- スープをきれいに保つため、水菜の葉に包丁の刃を軽く叩いて汚れを落とし、主に茎を使用すると見た目もすっきりとして美しい仕上がりになる。
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