イヨンボクのカリッとした外側、ふっくらとした中身のタンスガルビ

調理のコツ 💡

• ソースをかける前に短時間茹でることで、外はカリッ、中はふっくらという特徴的な食感が実現される。
• 肋骨には水分が残っているため、高温の油に入れると跳ねる恐れがある。適度な低温で安全に揚げよう。
• 通常のタンスユクソースのようにでんぷんペーストで固めるのではなく、砂糖とレモンピューレを煮詰めて照り焼きソースのようにねっとりさせ、衣なしでもよく絡むようにする。