主な食材 🥩
豚バラ肉緑豆うどんねぎにんにく生姜醤油紹興酒鶏ガラスープ卵
イヨンボクのサンギョプサルウンデュムョン
焼き豚バラ肉の旨味たっぷりの脂を用いて、緑豆と香辛料を炒めることで、とんこつラーメンのような濃厚なコクのあるスープが仕上がる家庭料理風中華麺。
🙋 おすすめ
- ⭐ 寒い日や二日酔いのときなど、温かく濃厚な肉ベースのうどんスープが恋しい方に。
- ⭐ 10分でできる、手軽で満足感のある、どこか異国的な味わいの料理を探しているホームクッキング愛好家に。
必要な食材 🛒1人分
- 豚バラ肉 100g
- 緑豆（新鮮なもの） 100g
- うどん 1人前
- ねぎ 1/2束
- にんにく 3片
- 生姜 少々
- 醤油 1大さじ
- 紹興酒（または調理酒） 1大さじ
- 水（またはブロス） 500ml
- 鶏ガラスープ 1大さじ
- 塩 1/3大さじ
- 卵 1個
- 黒コショウ 適量
- ごま油 適量
レシピ 🍳
- ネギ、ニンニク、生姜をみじん切りまたは薄切りにして香りづかいの準備をする。
- 緑豆と豚バラ肉を指先ほどの大きさ（約1cm）の小さな角切りにして、調理後の食感を保つ。
- 強火で熱したフライパンに油を加え、薄切りの豚バラ肉を入れてきつね色になるまで揚げ、たくさんの豚脂を溶かし出す。
- 肉がきつね色になったら、あらかじめ下ごしらえしたネギ、ニンニク、生姜を加え、ネギの表面が焦げるくらいまで炒め、油に香りを移す。
- 醤油1大さじ、紹興酒1大さじを加えて旨味を深め、その後緑豆を加え、油に均等にコーティングされるまで軽く炒める。
- 水またはブロスを注ぎ、鶏ガラスープ1大さじ、塩1/3大さじを加え、味を調整して、優しく沸騰させる。
- スープが沸騰したら、うどんを加えて煮込む。卵を溶かし、ぐるりと回すようにゆっくりと鍋に流し込み、火を消す。
- 最後にブラックコショウ少々とごま油ひとたらしを加え、美しい盛り付けで器に盛り付ける。
- 野菜と豚バラ肉を一口大に切る。
- 豚バラ肉をきつね色になるまで揚げ、脂をたっぷり出し、その後ネギ・ニンニク・生姜を加えて炒める。
- 醤油・紹興酒・緑豆を順に加え、脂にからませるように軽く炒める。
- 水と鶏ガラスープを注ぎ、塩を加えて沸騰させ、うどんと溶き卵を加えて仕上げる。
調理のコツ 💡
- 豚バラ肉を強火でしっかりと焦がすことで、豊かな豚脂がたくさん出る。これによりスープがさらに深みとコクを持ち、より濃厚な味わいになる。
- 緑豆は熱油に触れると独特の香りが立ち上がる程度に軽く炒めるのがポイント。過度に炒めると、新鮮な香りが失われてしまう。
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