イ・ヨンボクのパセリ茎の揚げ炒め

1. ネギ、アスパラガス、唐辛子その他の野菜を細かく刻み、みじん切りネギとにんにくは別々にみじん切りにする。
2. フライパンに唐辛子油3大さじを熱し、挽き肉を入れて約8割ほど火を通すまで炒める。
3. 豚肉が半分ほど火通ったら、みじん切りネギとにんにくを加え、香りが出るようによく混ぜる。
4. 醤油、オイスターソース、砂糖、水を順に加え、優しく混ぜながら豚肉がしっかり味が染み込み、少しとろみのある状態になるまで炒める。
5. ソースが少し減ってきたら、ドゥーシ（発酵黒豆）を加えて深みのある旨味を引き立てる。
6. 最後に事前に刻んでおいたネギ、アスパラガス、唐辛子を加え、高火力で素早く炒めて、野菜のシャキッとした食感と鮮やかな色を保つ。

調理のコツ 💡

• ネギとアスパラガスは最後に加え、短時間で炒めることで、シャキシャキとした食感と明るい色を保てる。
• ドゥーシが手に入らない場合は、少量の黒豆ソースやジャン（発酵大豆ペースト）を使って、同様のコクを再現できる。
• 熱々のご飯の上に盛り、よく混ぜ合わせるとさらに満足感のある一品になる。