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イヨンボクのビーフスープヌードル

豊かなコクと濃厚な味わいが特徴の伝説的プレミアム中華風麺料理。柔らかく卵とでんぷんに包まれた牛肉と、シャキシャキとした野菜が絶妙にマッチします。

🙋 おすすめ

  • ⭐ 一般的なジャジャンミョンやジャジャンポンを超えた、深みのあるクリーンでしっかりとした本格的な中華麺を求める方。
  • ⭐ 柔らかな牛肉とたっぷりのシャキシャキとした新鮮な野菜の組み合わせが好きな方。

必要な食材 🛒2人分

  • 牛肉ソールロイン 200g
  • しんなりさせたナパ菜 2房
  • ナパ菜 2枚
  • 竹輪 50g
  • 乾燥しいたけ 2枚
  • ホワイトマッシュルーム 1/2個
  • ねぎ 1本
  • 生姜 少々
  • 卵液 1/2個分
  • でんぷん粉 1大さじ
  • 植物油 適量
  • 薄口醤油 1大さじ
  • 水 適量
  • 塩 少々
  • オイスターソース 1.5大さじ
  • 黒こしょう 少々
  • うすめ水 少々
  • 麺のトッピング（中華麺、細麺、ラーメンなど） 2人前用
  • チキンストック 1大さじ
  • ごま油 1大さじ

レシピ 🍳

  1. しんなりさせたナパ菜、通常のナパ菜、竹輪、乾燥しいたけ、ホワイトマッシュルームを一口大に切る。沸騰したお湯でさっと下茹でし、冷水で洗って水気をしっかりと絞る。
  2. 牛肉を均等に薄切りにしてふきんできれいに拭き、溶き卵とでんぷん粉を加えて全体に軽い生地がつくまで混ぜ合わせる。
  3. 鍋にたっぷりの油を熱し、生地をまとった牛肉を入れる。箸で優しくほぐしながら、中火で全体がほぐれて柔らかくなるまで炒める。その後取り出しておく。
  4. 別の清潔な鍋に2大さじの植物油を熱し、刻んだねぎと生姜を香りが出るまで炒める。
  5. 香りが強くなったら、鍋の縁に1大さじの薄口醤油を回し入れてわずかに焦げ味をつける。その後、下茹でした野菜と事前に炒めた牛肉を加え、全体を炒め合わせる。
  6. 材料がちょうど浸かるくらいの水を加える。オイスターソース1.5大さじ、塩1/4大さじ、黒こしょう少々を加え、味を調整して弱火でじっくり煮込む。
  7. スープが沸き出したら、少しずつうすめ水を加え、希望の濃度になるまでとろみをつける。一旦おいておく。
  8. 別鍋で水を沸かし、準備した麺を好みの仕上がりになるまでゆでる。冷水でさっと洗い、器に分け入れる。
  9. 別の鍋で水を沸かし、チキンストック1大さじ、塩1/5大さじ、黒こしょう少々を加えて、澄んだクリアな麺スープを作る。
  10. その澄んだスープを器の麺に注ぐ。事前に作っておいた濃厚な牛肉と野菜のトッピングをたっぷりのせ、最後にごま油とみじん切りねぎを振りかけて完成。
  1. 下茹での野菜を沸騰したお湯でさっと茹で、しっかり水気を切る。
  2. 牛肉に卵液とでんぷんをまぶし、油で軽く揚げて中までしっかり火を通す。
  3. ねぎと生姜を油で香りを立てる。その後、醤油、野菜、牛肉を一緒に炒める。
  4. 水を加え、オイスターソース、塩、こしょうで味を整え、うすめ水で濃厚なソースにする。
  5. 麺をゆでて器に盛る。チキンストックベースの澄んだスープを注ぐ。
  6. 完成した牛肉と野菜の具をのせ、ごま油とみじん切りねぎをふりかける。

調理のコツ 💡

  • 牛肉を卵とでんぷんにまぶし、低温の油でじっくり揚げる『華』の技法により、肉汁を閉じ込める保護層が形成され、口の中でとろけるような舌触りになります。
  • 完成した濃厚な牛肉と野菜のソースは、温かいご飯にのせて中国風ビーフライスの代わりに楽しむこともできます。
  • 新鮮な中華麺や中華麺が最適ですが、なければ細麺やラーメンでも十分に美味しく仕上がります。

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牛肉ソールロイン中華麺中華キャベツねぎ生姜醤油オイスターソースチキンストック
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イヨンボクの煮込み牛すね肉うどんスープ

濃厚で歯ごたえのある煮込み牛すね肉と、すっきりとした清涼感のあるスープが特徴の韓国風牛肉うどんスープ。味のバランスが完璧です。

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牛すね肉中華麺醤油鶏がらパウダーグリーンチリ
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Ttukdak Hyungの牛肉酢豚

柔らかい肩ロースと椎茸を、沈殿させた片栗粉と油の衣で二度揚げし、究極のサクサク感を生かしたプレミアム酢豚

40分難しい肉・メイン
肩ロース椎茸片栗粉刻みにんにく酢
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Yeo Kyung-raeの豚肉細うどんスープ

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20分普通麺・粉食
細うどん豚ロース肉大玉キャベツ乾燥しいたけブロッコリー
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Ttukdak Hyungの味噌蕎麦風牛肉炒めうどん

挽き肉、カルグクス、ねぎを炒めた麺に、コクのある味噌蕎麦風のタレをからめて、濃厚な旨味がたっぷりの味わいです。

25分普通麺・粉食
唐辛子油挽き肉薄口しょうゆみじん切りにしたにんにくつゆ
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ストライカー・シェフ マイアール牛ヒレパスタ

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ペク・ジョンウォン ソコギカルグクス (牛肉入り韓国風うどん)

だしを別に取らず、牛肉をごま油で炒めて濃厚な味を出し、でんぷんでとろみをつけた簡単な牛肉入り韓国風うどん。

20分簡単麺・粉食
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