詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒2人分バター60g生クリーム130g（ソース用に大さじ3）イタリアンパセリ適量トマト1個玉ねぎ1個にんじん1本セロリ1本オリーブオイル大さじ5〜6（仕上げ用に少々）水適量ローリエ適量チキンストック適量オイスターソース適量黒こしょう1g（ブロス用に少々）マッシュルーム1個しいたけ1個レッジャーノチーズ適量トマトペースト大さじ1エビの頭たっぷりベーコン20gイカたっぷりエビたっぷり餃子の皮12枚みじん切りにんにく大さじ2ペペロンチーノ1本カイエンペッパー1gパプリカパウダー4g白ワイン大さじ3塩2g（茹でる用の水に少々）チリオイル大さじ2ビスクスープお玉3杯レシピ 🍳鍋にバター60gと生クリーム130gを入れ、かき混ぜながらポテトピューレ状になるまで煮詰め、冷まして固める。イカとエビを粗く刻み、白ワイン大さじ3、みじん切りにんにく大さじ1、黒こしょう1g、カイエンペッパー1g、パプリカパウダー4g、塩2g、パセリと混ぜる。冷蔵庫で冷やす。オリーブオイル大さじ5〜6で、玉ねぎ、にんじん、セロリを強火で焦げ目がつくまで炒め、取り出す。同じ鍋でエビの頭とトマトペースト大さじ1を炒める。炒めた野菜、水、ローリエ、トマト、パセリの茎、ペペロンチーノ1本を加える。チキンストック、オイスターソース、黒こしょうで味を調える。30〜40分煮込み、濾してビスクスープを得る。冷やしたクリームバターと味付けしたシーフードを混ぜてフィリングを作る。餃子の皮12枚を円形に並べ、縁に水を塗り、フィリングをのせ、空気を抜いて閉じる。フライパンにチリオイル大さじ2を熱し、みじん切りにんにく大さじ1、ベーコン20g、ブロスに使ったペペロンチーノ、マッシュルームとしいたけを炒める。生クリーム大さじ3とビスクスープお玉3杯を加える。ラビオリを塩を入れた沸騰したお湯で約3分茹で、ソースのフライパンに移す。レッジャーノチーズを加え、ソースがとろみがつくまで煮詰める。皿に盛り、オリーブオイルを回しかけ、レッジャーノチーズをふりかけて仕上げる。煮詰めたクリームバターと粗く刻んだイカ、エビ、調味料を混ぜてラビオリのフィリングを作る。エビの頭と野菜を炒め、煮込んで濾し、ビスクスープを準備する。餃子の皮にフィリングを詰めて閉じ、茹でてビスクソースで和えて仕上げる。調理のコツ 💡餃子の皮を閉じるときは、小さな空気の隙間を残し、端から外側に向かって押して空気を抜くことで、茹でる際に破裂するのを防げます。クリームとバターを煮詰めるときは、分離しないようにヘラで混ぜ、コンデンスミルクのような濃度になるまで火加減を注意深く調整します。エビの頭を炒めるときは、鍋底に少し焦げ付くまでしっかりと焼き色を付けることで、生臭さを消し、深みのある濃厚なビスクの風味を引き出せます。おすすめ 🙋⭐家庭でレストラン風の高級イタリアンパスタを試してみたい方。⭐余った餃子の皮を使って、印象的な特別な料理を作りたい方。
