Kim Dae-seokのエゴマ葉炒め

調理のコツ 💡

• エゴマの葉は湯通しせず、生のまま切って油で直接炒めることで、深く豊かな風味が残り、生の苦味も感じません。
• エゴマの葉はすぐにしんなりするので、最初に加えず、玉ねぎに十分火が通ってから加えることで、葉が固くなったり水っぽくなったりするのを防ぎます。
• 生のエゴマ粉ではなく、あらかじめ炒ったエゴマ粉を使うと、油っぽさやべたつきがなく、滑らかでまとわりつくようなコクが出ます。
• 見た目とバランスの良い味にするため、青い葉の部分よりも、きれいな甘みと少しの辛みがある白い部分だけを使う長ねぎがおすすめです。

おすすめ 🙋

• ⭐漬物や包み以外のユニークな副菜でエゴマの葉を使いたい方。
• ⭐湯通し不要で手早く新鮮な野菜の副菜を作りたい方。
• ⭐柔らかくしっとりしたエゴマの葉と、香ばしいエゴマ粉の風味が好きな方。