Kim Dae-seokのハイガイの蒸し物

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 砂抜きには必ずステンレス製の容器を使用し、完全に暗い状態を作ると、ハイガイが効率よく砂を吐き出します。
• 砂抜き前にハイガイを洗わないでください。先に洗うとストレスで殻を固く閉じてしまい、砂抜きがうまくいきません。
• 茹でると旨味成分やエキスが逃げて身が硬くなるため、身を柔らかくジューシーに保つには蒸す方法が強く推奨されます。
• タレに少量の蒸し汁を加えると、濃度が調整されるだけでなく、磯の香りと旨味がより一層引き立ちます。

おすすめ 🙋

• ⭐ハイガイを茹でると縮んで硬くなってしまうことに悩んでいる方。
• ⭐砂抜きから殻の剥き方まで、正しい下処理方法を知りたい方。
• ⭐旬のハイガイに合う、濃厚でピリ辛な特製ダレを楽しみたいお酒好きの方。