Kim Dae-seokの干しスケトウダラとワカメのスープ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 調理前に干しスケトウダラの細切りを30秒間電子レンジ加熱すると、生臭さが効果的に軽減されます。
• ワカメと干しスケトウダラを事前に漬け込んでから炒めることで、調味料が深く浸透し、表面にこびりつきません。
• 中火で煮込んでクリーミーな食感にした後、水を追加して弱火で静かに煮続けることで、干しスケトウダラの深い旨味を保ちます。
• 自家製醤油がない場合は、魚醤（アンチョビやイカの魚醤など）大さじ1を使うと旨味が増します。

おすすめ 🙋

• ⭐辛くなく、さっぱりとした朝食スープをお探しの方。
• ⭐干しスケトウダラの生臭さを取り除き、クリーミーで深みのあるスープを作りたい方。
• ⭐ワカメスープの旨味を引き出すシェフの重要なテクニックを学びたい料理愛好家。

ごま油を使わず牛肉本来の脂だけで炒め、澄んだクリアなスープに仕上げました。みりんと砂糖を使用して魚臭さや嫌な臭いを取り除くことで、深い味わいを実現。