Kim Dae-seokの白菜と卵のチヂミ

Name: Kim Dae-seokの白菜と卵のチヂミ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: ベビー白菜1個（主に外葉を使用）; 塩ひとつまみ; 砂糖ひとつまみ; 卵2個; 小麦粉1カップ; ひじき粉大さじ2（または黒ごま、白ごま）

薄く小麦粉と卵をまとわせることで、白菜本来の甘みとシャキシャキ食感を残し、ひじき粉のコクのある香りをプラスしたユニークな白菜チヂミです。

約20分難易度とても簡単サラダ・軽い食事

主な食材

白菜卵小麦粉ひじき粉

必要な食材 2人分

ベビー白菜1個（主に外葉を使用）

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白菜卵小麦粉ひじき粉

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塩ひとつまみ

砂糖ひとつまみ

卵2個

小麦粉1カップ

ひじき粉大さじ2（または黒ごま、白ごま）

レシピ

白菜の葉を1枚ずつはがし、よく洗って水気を切る。
白菜の葉を裏返し、厚い茎の部分に格子状に切り込みを入れ、包丁の背で軽く押さえて平らにする。
白菜の葉の両面に塩と砂糖を各ひとつまみずつ均等にふり、軽く漬け込む。
白菜の両面にひじき粉（またはごま）を均等にふり、よく付着させる。
広いトレーに小麦粉を広げ、漬け込んだ白菜をのせ、軽く均一に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
小麦粉をまぶした白菜を溶き卵にくぐらせ、すぐに油をひいたフライパンにのせる。
ヘラで軽く押さえながら、両面がきつね色になるまで焼く。

洗ったベビー白菜の茎に切り込みを入れ、包丁の背で平らにし、塩、砂糖、ひじき粉で軽く漬け込む。
白菜に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。
油をひいたフライパンで、ヘラで押さえながら両面がこんがりするまで焼く。

調理のコツ

夏の白菜は甘みが少ないので、漬け込む際に塩と一緒に砂糖をひとつまみ加えると味のバランスが良くなります。ただし、秋や冬の甘みが強い白菜を使う場合は砂糖は省略してください。
厚い茎の部分に斜めの切り込みを入れることで、白菜がフライパンに平らに接し、均一に火が通ります。
ひじき粉がない場合は、たっぷりの白ごまや黒ごまを使うと香ばしさが引き立ちます。