Raymon Kimの豚肉と白菜の蒸し料理

1. 白菜は大きめの一口大に切り、にんにくは薄切りにします。
2. 深めの鍋の底に白菜の硬い芯の部分を均等に敷き詰め、その上に柔らかい葉の部分を重ねて水分がしっかり出るようにします。
3. 薄切りにしたにんにくを白菜の上にまんべんなく散らし、香りを移します。
4. 薄切りにした豚ロース（500g）を白菜の上に重ならないように広げてのせます。
5. 鍋の縁から水300mlとだし大さじ2を回し入れ、穴のない蓋をしっかり閉めて強火にかけます。
6. 沸騰して蒸気が鍋いっぱいに回ったら約5分待ち、蓋を開けて箸で重なった肉を軽くほぐします。豚肉の臭みが気になる場合は、黒こしょうやみりんを少々振ってください。
7. 再び蓋をして、豚肉と白菜に完全に火が通るまでさらに3〜5分蒸します。
8. 蒸している間に、小皿で味噌ジャン大さじ1.5、砂糖少々、粉唐辛子少々、ごま少々、にんにく少々、酢少々を混ぜ合わせてソースを作ります。
9. 白菜と豚肉に火が通ったら火を止め、食べやすい大きさに切り分けて皿に盛り、鍋の底に溜まった旨味たっぷりの煮汁をかけて、用意した味噌ジャンソースを添えて完成です。

調理のコツ 💡

• 白菜の硬い芯の部分を必ず鍋の底に敷くことで、焦げ付きを防ぎ、十分な水分を循環させることができます。
• 蒸気穴のない重い蓋を使うことで、水分を逃がさず、下から均一にしっかりと蒸し上げることができます。
• 鍋の底に溜まった煮汁を仕上げに回しかけることで、食べる最後まで肉のしっとりとしたジューシーさを保つことができます。