Jung Ho-youngのレストランムピッケル

調理のコツ 💡

• 通常の大根ではなくアルタリ大根を使うことで、よりしっかりとした食感が保たれ、長期間シャキシャキした状態を維持でき、茎の部分も使えば風味がさらにアップする。
• ブレインを十分に煮詰めることで、味が均一に染み込み、最終的な漬物にバランスの取れた深い味わいが生まれる。
• 沸騰直後のブレインをすぐに注ぐと大根が過度に加熱されて柔らかくなり、冷やしすぎると漬物としての形成がうまくいかない。注ぐ際は約70℃を目安にする。
• ミントティーの袋は、全体の風味を損なわず、洗練されたミントの香りをプラスし、上品な仕上がりを実現する。

おすすめ 🙋

• ⭐伝統的な鶏肉大根や普通の漬物よりも、よりシャキシャキで洗練された食感を求めている人。
• ⭐濃厚な西洋料理（パスタやステーキなど）と合わせて食べられる、清潔感のある自家製漬物を作りたい家庭料理好き。