Jung Ho-youngの蓮根フリット

調理のコツ 💡

• 油の吸収が均一になり、ポテトチップスのような絶妙なサクサク感を得るためには、蓮根の断面の厚さを均一かつ非常に薄くすることが不可欠。通常の包丁よりも精密なマンドリンの使用が強く推奨される。
• スライス後に澱粉が十分に洗い流されていないと、加熱時に粘り気や硬さ、ゴム質な食感になってしまうため、澱粉の膜をしっかり除去することが必須である。
• まだ湿ったままの蓮根を揚げてはいけない。油が跳ねる原因となり、望むサクサク感を得られない。キッチンペーパーでしっかりと圧力をかけて、水分をすべて取り除くこと。
• 蓮根のフリットをまとめて投入しない。これにより油温が下がり、くっついてしまう。代わりにコインを投げるような動きで、油の中で均等に分散させる。

おすすめ 🙋

• ⭐脂っこく加工された市販のポテトチップスではなく、サクサクで軽い、エコフレンドリーな家庭製野菜チップスを求める人。
• ⭐独特の歯ごたえと煮込み風味で嫌いな蓮根を子どもに食べさせたい親。
• ⭐脂っこいバーチップスに代わる満足感のある、サクサクで低カロリーなおやつを探している人。